Jako stabilní složka středomořské stravy má olivový olej nespočet pozoruhodných vlastností. Může být použit v jakémkoliv způsobu vaření: pečení, grilování a fritování. Ve skutečnosti, smažení na olivovém oleji je jednou z jeho nejoblíbenějších využití v středomořských zemích.
Na rozdíl od jiných olejů je schopen odolávat vysokým teplotám bez poškození a ztrátě některé z jeho vlastností. Další výhodou použití olivového oleje na smažení je to, že vytváří tenkou kůrku na povrchu potraviny, která nedovolí potravinám nasávat příliš mnoho olivového oleje, zlepšuje jeho chuť a zachovává živiny.
A co víc, pro každého kdo se obává o svou váhu, kalorie olivového oleje (asi 100 na polévkovou lžíci) se vařením nemění.
Tipy pro smažení na olivovém oleji
- Nemíchejte olivového oleje s jinými oleji při smažení, protože tyto mohou být méně odolné vůči vysokým teplotám a rozkládají se rychleji.
- Po smažení jemně stiskněte smažené jídlo papírovou utěrkou, která absorbuje veškerý zbývající tuk na jídle.
- Nezakrývejte jídlo při smažení. Díky tomu bude povrch smaženého jídla křupavý a pokrm zůstane šťavnaté.
- Vždy se ujistěte, že jídlo je suché před smažením, abyste zabránili olivovému oleji stříkat z pánve.
- Olivový olej je možné znovu použít více než jiné oleje při zachování stravitelnosti. Po ochlazení a filtraci olivového oleje (pro odstranění větších zbytků z pánve), může být znovu použit. Nepoužívejte více než čtyřikrát až pětkrát.
- Teplota smažení by se měla přizpůsobit jídlu, které vaříte. Velké kusy smažte kolem 130° C-145° C, pro jídlo ve strouhance nebo těstíčku je lépe smažit při teplotě 160° C. Teplota 180° C je vhodná pro jídlo, které se smaží rychle nebo je nakrájeno na malé kousky.
Zdroj: http://www.interprofesionaldelaceitedeoliva.com/